Romainesalat med broccoli friskrevet peberrod og ristede tamarimandler
1 pose mandler
Romainesalat (eller hjertesalat)
Broccoli
Friskrevet peberrod
Tamari mandler

Dressing:
1 spsk øko mayo
3 spsk olivenolie
1/2 tsk dijon sennep
2 spsk æblecidereddike
2 tsk revet peberrod
1/2 tsk honning
Salt og peber

Mandlerne sættes i ovnen ved 200 grader i ti minutter. Når de kommer ud af ovnen, overhældes de med tamari. Broccolien dampes i et par minutter, så den stadig er knasende.
Salatblade og broccoli skæres ud og blandes. Dressingen hældes ud over salaten, og mandlerne drysses ovenpå salaten. Riv evt. lidt ekstra friskrevet peberrod over salaten.


Kikærte appelsinsalat
Kikærter
1 tsk garam masala
Salt og peber
1 stk dijonsennep
4 spsk olivenolie
Saften af en halv citron og appelsin
Tre spsk lys balsamico
Saftige, søde appelsiner
Granatæblekerner

Kikærterne koges med salt i en time til halvanden. De skal være møre.
Imens de koger laves marinaden af garam masala, dijonsennep, olivenolie, citronsaft, balsamico og salt og peber. Marinaden hældes over kikærterne, mens de stadig er varme. Tilsæt efterfølgende appelsinskiver og granatæblekerne.