Til fire personer.

2 skalotteløg
2 spsk olivenolie
4 dl risottoris
1 l hønsebouillon
500 g svampe, gerne forskellige
salt, peber
200 g friskost naturel 6%
100 g friskrevet parmesan
persille
200 g groft brød.

Hak løgene og sautér dem i halvdelen af olien, uden at de tager farve. Hæld risene ved og sautér yderligere 1 minut.

Tilsæt bouillon lidt ad gangen og lad risottoen koge ca. 20 minutter for svag varme og under omrøring, til risene er al dente.

Skær de største svampe i lidt mindre stykker og steg dem møre i resten af olien. Krydr med salt og peber.

Rør friskosten og halvdelen af parmesanosten i risottoen. Vend svampene i og smag til med salt og peber.

Servér straks – drysset med resten af osten og hakket persille sammen med brød.