Sprøde rør. Beregn ca. 3 sprøde rør pr. person

1-1 1/2 l helt neutral rapsolie, kan genbruges til wontonchips
18 ark wontondej, den største størrelse
2-3 sammenpiskede æg.
Fyld til de sprøde rør:
400 g rå tigerrejer eller scampi
4 spsk finthakket frisk ingefær
4 spsk finthakkede ristede cashewnødder
4 spsk finthakket frisk koriander
4 finthakkede forårsløg
3 stængler citrongræs
4 spsk hoisinsauce
2 spsk ketjap manis, sød soja
2 spsk sød chilisauce
et drys Maldon salt.

Rejerne pilles og hakkes groft og steges i en dyb pande sammen med finthakket ingefær, ristede cashewnødder, koriander og finthakkede forårsløg. Pil de yderste blade af citrongræsset og skær den hårde bund og noget af toppen. Hak citrongræsset meget, meget fint og kom det på panden til rejerne og lad det stege med sammen med hoisinsauce, soja og chilisauce. Når rejerne er begyndt at tage farve slukkes blusset og fyldet køler af.

Når fyldet er kølet helt af er det klar til at rulle ind i wontondejen. Læg et ark dej på et bræt. Pensl dejen med sammen pisket æg hele vejen rundt i kanten. Læg fyldet i en tynd stribe 2 cm fra den kant der vender ind mod dig selv. Rul dejen et par omgange stramt om fyldet, fold siderne godt ind og rul røret færdigt. Læg røret til side og lav et læs af dem før du varmer olien op. Rørene kan godt laves en times tid før de frituresteges, hvis fyldet er fuldstændig afkølet og afdryppet. Rørene kommes i den varme olie og steges til de er gyldne og sprøde hvorefter de lægges til afdrypning på fedtsugende papir. Rullerne spises lune med en krydret koriander mayonnaise. Men de kan også dyppes i hoisinsauce rørt op med lidt sød chilisauce, finthakket citrongræs og cashewnødder, hvis man vil springe mayonnaisen over.


Få opskriften på mayonnaisen på næste side.