Mandag: Stegt laks med spinat, pasta, tomat og basilikum

Det skal du bruge

1 rødløg
1 fed hvidløg
100 g baby spinat
1½-2 spsk kapers
salt og peber
200 g blommetomater eller cherrytomater
500 g laks skåret i 4 portionsstykker
400-500 g pasta, papadelle eller tagliatelle
1 bundt basilikum
citron

Sådan gør du

Del rødløget og skær det i både. Kom olie på en pande og steg løgene ved svag varme, til de bliver møre. Tilsæt hvidløg, spinat og steg fortsat 1-2 min. og krydr med kapers, salt og peber. Halvér tomaterne og vend dem sammen med løg og spinat. Hæld derefter blandingen over i en skål.

Steg laksestykkerne på panden med lidt olivenolie 6-7 min. afhængig af højden på fiskestykket, krydr med salt og peber.

Kog pastaen i en gryde med rigeligt vand og salt. Hæld det i en sigte og lad det afdryppe – vend det sammen med blandingen af løg, spinat, tomatfyldet. Anret pastaretten med grønt, stegt laks og drys med rigeligt plukket basilikum. Servér f.eks. en tallerken med citron skåret i både for at krydre pasta og fisk med lidt frisk citrussmag.