FORRET: Linsesalat med feta

Ingredienser
Til fire personer
200 g beluga- eller puy-linser
1 agurk
2 rødløg
250 g cherrytomater
2 spsk olivenolie
1 spsk hvidvinseddike
salt, peber
1/2 dl hakket persille
1/2 dl hakkede mynteblade
200 g feta
40 g ristede nødder f.eks. græskarkerner og pinjekerner.
4 pitabrød.

Sådan gør du
Kog linserne i letsaltet vand i ca. 20 min. og skyl godt i koldt vand.
Flæk agurken, fjern kernerne med en ske og skær den i skiver. Skær rødløgene i smalle både og halvér tomaterne.
Vend linser og grøntsager i en marinade af olivenolie, hvidvinseddike, salt, peber og hakkede krydderurter.
Bræk fetaen i mindre stykker og kom den i salaten. Drys med nødder og servér med pitabrød.