Opskrift på: „Carpaccio“ af kalkun med rucola og vandmelon

4 portioner som forret

Ingredienser
bouillon
et par laurbærblade
10 peberkorn
1 løg
1 kalkunbryst
1 bakke rucola, skyllet og slynget
¼ vandmelon, skåret i tern eller trekanter

Dressing
1 spsk lagret balsamico
2 spsk citronsalt
½ citron, fintrevet skal
2-3 spsk ekstra jomfru olivenolie
salt og peber

Pynt evt. 2 spsk tørristede pinjekerner eller mandler

Kog en gryde op med vand, og tilsæt bouillon og eventuelt et par laurbærblade, 10 peberkorn og et skrællet løg skåret over på tværs. Læg kalkunbrystet i bouillonen, når den koger og lad det småkoge/simre i 10 minutter, hvorefter der slukkes, og kødet trækker i vandet under låg i 35-40 minutter. Lad det køle af ved stuetemperatur og derefter evt. i køleskabet. Pisk alle ingredienserne til dressingen sammen og bland den med rucolaen. Skær kalkunbrystet i tynde skiver, anret dem ovenpå rucolaen sammen med vandmelonen. Pynt med pinjekerner eller grofthakkede tørristede mandler hvis du har lyst.

Tip:
Når du køber vandmelon, så husk at banke på den med knoerne. lyder den hul, og føles skallen sprød og hård, er den fin. Hvis skallen føles gummi-agtig, når du banker på den, bør du lade den ligge og „banke videre“, til du finder den rigtige.

Se også gæstekokkens opskrift på Gæstekok: Sandra Pugliese laver italiensk...

Få mere inspiration til lækker mad på »altfordamerne.dk.


Nøgleord til disse opskrifter: carpaccio, gazpacho, vandmelon, dressing, kalkun, opskrift.