Sådan gør du

Kødet afpudses for sener, fedtet ridses og benene skrabes for kødrester.
Vikl en skive Coppa di parma eller panchetta om hvert ben.
Krydres med salt, peber og rosmarin
Stilles koldt indtil det skal bruges

Ved servering grilles kødet under låg cirka 10 minutter (eller steges i en 200 grader varm ovn 15-17 min.) på hver side til Coppa di Parmaen er sprød.

Skyl kikærterne i koldt vand, hak persillen og hvidløget.
Skær tomaterne i kvarte og bland med citron, sellerisalt og olivenolie.
Bland alle ingredienser sammen.