Sådan gør du

Pisk æggehviderne med 2½ spsk af rørsukkeret, indtil de er luftige og let seje. Fortsæt med at piske, imens resten af sukkeret langsomt hældes i hviderne. Pisk indtil hviderne har opnået marengskonsistens.

Sæt skefulde af marengs på en bageplade med bagepapir, stryg en teske ned i midten af marengsen – så der kommer en lille fordybning, som senere giver plads til cremen i de færdigebagte marengs. Bag marengskagerne i ovnen ved 110 grader ca. 1 time og 30 min. Afkøl marengskager på en rist.

Halver passionsfrugten og skrab saft og kerner ud i en skål. Rør græsk yoghurt sammen med vaniljekorn, flormelis og halvdelen af passionsfrugtkernerne. Pisk fløden til skum i en skål, og vend den sammen med cremen.

Skær ananas og mango i små stykker og mariner dem med honning, citronsaft, resten af passionsfrugtkernerne og mynte

Anret marengskagerne med en skefuld passionsfrugtcreme, og en skefuld marineret ananas og mango på toppen.

Tip: De overskydende marengs-kager kan opbevares i en lufttæt beholder og servers for andre gæster en af de nærmeste dage.